【澳门金莎】蒲烧秋刀鱼

2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。

2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。

美味秘诀

3.先将所有调味料混合拌匀,再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀,即为五味酱。

秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克

材料秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克做法1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗…

柠檬汁1大匙、鱼露2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1大匙

B.酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。

3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。

作法

注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。

1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。

秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克

作法

五味素蚵仔

1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。

2、 将作法1的五花肉切块,修整成正方形块状。

调味料:

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2.取一燉锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片,燉煮约20分钟。

4、备一锅热油,手沾取太白粉水再均匀地裹上作法3的肉丸,将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄后捞出。

1.冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜裡面,放入碗内。

6、将作法3的猪肉排放入作法5的锅中,以小火煮约3分钟后关火泡5分钟,捞出沥干卤汁,放上葱丝和红辣椒丝即可。

山药200公克、银杏50公克、醃渍梅子6粒

作法

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

猪绞肉500公克、荸荠80公克、姜30公克、葱白2根、水50cc、蛋1颗、太白粉2
茶匙、太白粉水3大匙

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

要做出外观漂亮的东坡肉,一定要整块肉下去煮20分钟定型,待肉放凉变硬后再

作法:

4步骤简单帮鸡腿去骨

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去外面大餐厅吃饭总感觉别的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天给大家介绍6款最简单的餐厅大菜制作方法,这6道也是很从美食爱好者最想学的,下面请看详细制作教程。

酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙

螃蟹的肉含水量多,肉质细致,所以在油炸过后蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的ㄧ层干太白粉后,放入油锅中油炸,会在蟹肉表面形成ㄧ层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了,不只可以维持好卖相,吃起来也更酥脆。

丝瓜300公克、金针菇50公克、素火腿丝15公克、姜丝10公克

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调味料:

作法

3.续于作法2中加入所有调味料拌匀,燉煮至南瓜入味即可。

材料

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。

八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂叶3片、草果2粒、罗汉果5公克

大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜3根

5、 放入作法3绑好的五花肉块,倒入作法1煮五花肉的高汤,水量淹过肉块。

凉拌芦笋

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1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。

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芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc

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TIPS:

干炒螃蟹

丝瓜蒸金针菇

【澳门金莎】蒲烧秋刀鱼。3、将红辣椒末、蒜末、香菜碎及所有调味料拌匀成酱汁。

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炖南瓜

4、将作法3的酱汁淋至作法2的猪头皮片上,再撒上碎花生,食用时拌匀即可。

调味料:

调味料

2.热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。

A、盐1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半颗

作法:

B、酱油300cc、细砂糖4大匙、水800cc

3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料燉煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。

2 将骨头附近的筋剔除,由下往上将鸡腿骨拉出。

材料:

1、 将五花肉洗净,放入滚水中煮约20分钟后捞起。

作法:

5、加入调味料B,转中火翻炒均匀即可。

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;魔芋丝汆烫一下,备用。

酸辣大薄片

TIPS:

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3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。

4、作法3锅中留少许油,以小火爆香葱段、红辣椒片、姜丝,再放入蟹肉炒匀。

2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中,加入1大匙香油拌匀,再放入电锅中。

1、三点蟹洗净剥开背壳,剪去腹部三角形的外壳,再剪去背壳上尖锐的部分,最后除去鳃后,切小块备用。

4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

B 盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/6

材料:

2、猪绞肉与盐混合,摔打搅拌至呈胶黏状,再依次加入作法1的材料、调味料和蛋,搅拌摔打。

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材料

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

酱油2大匙、冰糖100公克、绍兴酒1大匙

盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许

2、 将去骨鸡腿排洗净,卷成长条状后用保鲜膜卷紧,再包覆一层锡箔纸并卷紧。

材料:

4、 热油锅,放入葱段红辣椒、蒜仁、姜片炒香,再移入炖锅中。

3.取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶上即可。

2、葱切小段;姜切丝;红辣椒切片,备用。

A.冬瓜300公克

4、 将作法2的锡箔鸡腿卷与姜片、葱段一起放入水中,再使用小火煮约20分钟至熟。

TIPS.:

5、 另取一锅加入所有的调味料先煮开搅拌均匀,加入作法3煮好的锡箔鸡腿卷,再浸泡约3~4小时至入味,即可打开切片盛盘。

材料:

六道菜单:红烧狮子头、东坡肉、绍兴鸡腿、干炒螃蟹、经典卤排骨、酸辣大薄片

2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。

4 最后将取下的鸡腿肉内面的筋划断,避免加热时收缩变形。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

材料

材料:

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酱油膏1大匙、糖1小匙

卤包

3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

五花肉600公克、姜片50公克、红辣椒2根、蒜仁7颗、葱段3根、高汤适量、粽绳2条

松茸蒸豆腐

绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、糖1大匙

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

5、另热一锅下少许油,将红葱、姜及蒜仁拍破后下锅小火爆香,加入所有调味料B及花椒、八角,煮开后关小火煮约10分钟成卤汁。

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2.其于材料和醃料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

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盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙

1、先将荸荠切末;姜去皮切末,葱白洗净切段,加水打成汁后过滤去渣。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

材料

莲子蒸香芋

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面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

1、煮开一锅水(水中可放入少许葱、姜去腥),放入猪头皮,至淹过食材,煮约40分钟至熟透。

材料:

3、将作法2腌好的猪肉排加入地瓜粉拌匀成稠状备用。

4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

卤汁

作法:

调味料

1.南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。

3、续于作法2中加入太白粉拌匀,再平均分成10颗肉丸状。

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

东坡肉的作法并不复杂,重点是要将辛香料爆香,一起放入卤汁中煮,可提味并去除肉腥味。

盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

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红烧狮子头

芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根

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草菇汆烫的时间约需2∼3分钟,至外表紧实时捞出即
可。买回来的草菇若没有马上烹调,建议先汆烫过再放入冰箱中保存,才能维持它的鲜甜风味。

4、热一油锅,待油温烧热至约180°C,放入作法3的猪肉排,以中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆,捞出沥干油。

3.电锅外锅加1杯水,按下开关煮至开关跳起,加入其于调味料拌匀,焖约1分钟,取出盛入盘中即可。

东坡肉

作法:

材料

南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc

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4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合
拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。

材料

材料:

3、热油锅至约180°C,蟹肉均匀沾上一些干太白粉后,放入油锅炸约2分钟至表

2.将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。

3 以刀背用力将鸡腿骨与关节连接的地方敲断,让骨头与鸡肉分离。

3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。

5、 取一锅,先放入卤汁材料,再将作法4炸过的肉丸加入,以小火炖煮2小时。

豆豉鲍菇蒸豆腐

一般做醉鸡时,常用陈年绍兴酒,因为它的酒味不呛,温和而醇厚,而且在一般超市或便利商店都可以买到,所以取得相当容易,也成为做醉料理时最爱用的酒类。

1.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。

6、 最后将大白菜洗净,放入滚水中汆烫,再捞起沥干,
放入作法5中即可。

A.酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米淀粉1小匙

作法

1.大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

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柚香山药

美味秘诀

1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽, 盛入盘中备用。

绍兴醉鸡

材料:

作法

调味料:

三点蟹2只、葱2根、姜20公克、红辣椒20公克

材料:

猪头皮300公克、红辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

杏鲍菇200公克、油豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

6、
再加入其余调味料,加入卤包,用大火煮滚,改转小火盖上盖子,卤90分钟至软即可。

作法:

茶匙、米酒2大匙

调味料:

1、猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。

2.醃渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩于的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。

1 首先从鸡腿的侧面纵剖一刀,深度要见骨。

4.将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黄瓜丝即可。

1、 将大鸡腿划开至鸡骨,翻过来切断尾部的骨头,再挑除鸡骨即可。

2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

调味料

4.将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,捲成筒状放入蒸盘内,重覆步骤至竹笙用完为止。

经典卤排骨

酱汁:

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调味料:

调味料

南瓜若整颗没有处理过,是可以存放很久的蔬菜,若购买的是已经切块的南瓜,没立即使用记
得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延长保存的时间。

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3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

美味秘诀

作法:

3、 姜切片;葱切段,备用。

作法:

切块,就能切得平整好看;绑上绵绳的目的是避免肉块久煮后散开。

材料:

A、 太白粉2大匙

牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

葱、2根、 姜5公克、大鸡腿1支

调味料:

2、将作法1的猪头皮捞起,用水冲约30分钟至凉透略有脆感,切成薄片,置于盘上备用。

调味料:

姜片3片、葱1根、水500cc、酱油3大匙、糖1茶匙、绍兴酒2大匙

柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

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2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

2、将作法1的猪肉排放入碗中,加入所有调味料A和蒜泥拌匀腌渍30分钟。

5.将大白菜捲至扎实,再切成二段即可。

猪肉排2片、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、红葱40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

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3、 将作法2的五花肉绑上草绳备用。

黄瓜酿豆腐

调味料

酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许

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3.将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。

面酥脆,起锅沥油。

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调味料

橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc、水200cc

1.丝瓜去皮,洗净切小片;金针菇去头,洗净切段备用。

5.将剩于的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。

1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

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作法:

B.面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片
50公克

调味料:

作法:

罗汉玉浦

1.草菇去蒂头洗净,放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干,放凉后加入少太白粉拌匀备用。

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作法:

这道菜有许多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹调,但用蒸的不仅可以吃起来较清爽,也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。

作法:

材料:

调味料:

澳门金莎,材料:

2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以
大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。

牛蒡炖山药

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椰香芋头煲

作法:

竹荪三丝卷

调味料:

盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。

材料:

2.全部的调味料混合拌匀备用。

5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。

白菜芝麻卷

1.芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。

草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克

3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

作法:

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盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙

调味料:

竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克、甜豆荚30公克

材料:

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

腌料:

2.将作法1的草菇,放约3分后均匀地裹上地瓜粉,再放入滚水中,煮熟后捞出沥干盛盘,即为素蚵仔备用。

2.热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香 后,加入水燉煮约15分钟。

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