【澳门金莎】家家户户都有这样的鸡蛋,真的不能吃了么?

长斑的鸡蛋究竟能不能吃?近日,一则“鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌”的消息在网上传开。为此…
长斑的鸡蛋究竟能不能吃?近日,一则“鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌”的消息在网上传开。为此,记者采访相关专家证实:该说法没有科学依据,鸡蛋是否长斑跟鸡蛋感染沙门氏菌无直接联系。澳门金莎 1
网传: 小孩发烧昏迷因吃了长斑鸡蛋
网上流传的这则消息称:一名年仅6个月大的婴儿,从一开始出现腹泻呕吐然后发高烧,继而发生抽搐,并经历了短暂的昏迷,后来经过努力,宝宝得以抢救。经过与家属沟通,医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示,一般来说,鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌。
这则消息还建议,市民到超市或市场买鸡蛋时,尤其是家里有小宝宝的,尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。 澳门金莎, 专家辟谣: 鸡蛋长斑只是蛋壳异常
“这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。”华南农业大学动物科学学院首席专家毕英佐对这个消息的说法并不认同。
毕英佐在动物医学研究方面有几十年经验,现为华南农业大学动物科学学院首席专家,研究员、博士生导师,并担任广东省家禽协会副会长,他对禽畜传染病也进行过开创性的研究。
毕英佐表示,蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果,蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等,其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关,而沙门氏菌广泛存在于自然界,事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌,但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的,更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。
毕英佐强调,“吃了这种长斑的蛋,跟会不会引起发烧等没有任何必然的联系”。
他还提醒市民,鸡蛋清里的溶菌酶对很多细菌也有明显抑制作用,对鸡蛋内部也会起到保护作用,因此不用过于担心鸡蛋壳表面的颜色。
专家说
蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等,其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关
沙门氏菌广泛存在于自然界,事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌,但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的,更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。
延伸 挑选鸡蛋 【澳门金莎】家家户户都有这样的鸡蛋,真的不能吃了么?。 看“气室”
市民在买鸡蛋时,如何才能挑选到新鲜、质量好的鸡蛋?
对此,毕英佐支招称:“主要看‘气室’”,他告诉记者,一般鸡蛋都有尖端和钝端,通过光照看两端可以看出里面有一个“气室”,一般情况下,鸡蛋气室的大小是判断鸡蛋的新鲜度,“如果气室小,证明这个鸡蛋新鲜,如果气室黑点比较大的话,那可能储存的时间就已经比较长了。”

鸡蛋长斑只是蛋壳异常

以上就是常见的3种长斑的鸡蛋。前两种和沙门氏菌之间没有联系,可以正常食用,第三种则不论有没有感染都应该弃置。

二、沙门氏菌是啥?如何避免?

网上流传的这则消息称:一名年仅6个月大的婴儿,从一开始出现腹泻呕吐然后发高烧,继而发生抽搐,并经历了短暂的昏迷,后来经过努力,宝宝得以抢救。经过与家属沟通,医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。

1]《长斑鸡蛋有沙门氏菌吗》,农村新技术,2018年11期

3、照,对着光照一照,看有无气室,气室大的,不新鲜;

小孩发烧昏迷因吃了长斑鸡蛋

其实,沙门氏菌是否感染鸡蛋光看外表是很难判断的,想要保证食用的鸡蛋没有沙门氏菌,可以从这几个方面下手。

2、晃,鲜鸡蛋音实无晃动感;

网传:

在日常购买鸡蛋不要一次性太多,避免放置时间太久而影响鸡蛋的新鲜度,需要的时候直接购买即可。鸡蛋长斑和沙氏门菌之间没有必然联系,这是一个很常见的谣言。还有就是食用鸡蛋的时候要注意完全的煮熟,生的鸡蛋内可能存在一些细菌对于我们的健康不利。

长斑鸡蛋

毕英佐在动物医学研究方面有几十年经验,现为华南农业大学动物科学学院首席专家,研究员、博士生导师,并担任广东省家禽协会副会长,他对禽畜传染病(传染性囊病、ink”
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另外,许多人喜欢吃溏心蛋,喜欢欧美韩的吃法:鸡蛋半熟,有溏心最好,用筷子一戳鲜嫩蛋黄流出,和其他食物搅拌着吃。沙门氏菌高温可杀死,半熟鸡蛋温度不达标,细菌定会杀灭不彻底,所以,在外点餐时,不要单面煎鸡蛋,要告知店家鸡蛋要全熟。

延伸

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鸡蛋最健康、安全的吃法就是水煮蛋,这样吃鸡蛋蛋白质消化吸收率最佳,其次是荷包蛋、炒蛋,偶尔也可以换换口味吃个煎蛋。

沙门氏菌广泛存在于自然界,事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌,但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的,更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。

02 如何判断鸡蛋感染了沙门氏菌?

犹记得小时候家里老人会拿来一只新鲜鸡蛋,敲开一个小口,让孩子们从小口里吮吸蛋液吃,那时候的说法是,鸡蛋生着吃最有营养……那样的日子也是一去不复返了,如今禽流感多发,生吃鸡蛋可谓是一种极不安全的吃法,不过也并不是说就不能吃鸡蛋了哦!

蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等,其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关

第三种,由于环境差,贮存时间长等因素,微生物会顺着鸡蛋壳表面的小孔侵入鸡蛋内部,形成黑色的斑点,这种时候不仅鸡蛋壳有黑斑,鸡蛋内部常常也已经坏了,就是常说的“臭鸡蛋”或者“坏蛋”,这类鸡蛋很容易识别,不论有没有感染沙门氏菌,都不能食用,发现之后应该尽快处理掉。

有斑点的鸡蛋叫做暗斑蛋,也可称为薄斑蛋、斑驳蛋。蛋壳的形成是一个相当复杂的过程,调控蛋壳形成的因素也很多,而蛋壳斑点就是由于蛋壳厚度不均匀而显现的一种现象。鸡体内雌激素分泌减少、肠道对钙的摄取与吸收能力下降、鸡蛋存放时间过长、鸡蛋存放环境相对湿度较高等等因素,都会导致鸡蛋产生斑点。

挑选鸡蛋

01 鸡蛋上的斑点是感染了沙门氏菌导致的?

1、看,鸡蛋外壳是否干净、完整,若有破损、发霉痕迹,可能不新鲜;

“这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。”华南农业大学动物科学学院首席专家毕英佐对这个消息的说法并不认同。

鸡蛋是我们生活中经常食用的一个食物,它的营养元素非常的丰富,可以给我们的身体补充很多的能量。对于鸡蛋这个食物,存在很多的争议,在网上有一则消息是这么说的,鸡蛋上如若长了斑点的话,则说明鸡蛋被感染了沙门氏菌,这种鸡蛋不能吃。这个说法是真实的吗?一起了解下吧!

一、鸡蛋上斑点是啥?

市民在买鸡蛋时,如何才能挑选到新鲜、质量好的鸡蛋?

最适合沙门氏菌的温度是37℃,但只要温度达到20℃,沙门氏菌就可以开始大量繁殖,不过有一点要注意,沙门氏菌不耐热。彻底煮熟鸡蛋,让鸡蛋的中心温度达到75℃及以上并能保持30秒,就能有效杀死沙门氏菌。
中国居民膳食指南也建议,煮鸡蛋在水烧开后继续用小火煮5分钟,就可以充分杀灭致病菌,让鸡蛋能安全食用。

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。鸡蛋极易受到沙门氏菌污染,并且其营养丰富适合微生物生长,未经清洗直接上市的鸡蛋壳表面含有大量细菌。

长斑的蛋究竟能不能吃?近日,一则“鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌”的消息在网上传开。为此,记者采访相关专家证实:该说法没有科学依据,鸡蛋是否长斑跟鸡蛋感染沙门氏菌无直接联系。

第一种,有些鸡蛋在蛋壳上分部有颜色深浅不一的斑点,有时斑点的部位还有一点凸起,斑点的分部类似于脸上的雀斑,因此这种类型的鸡蛋又被形象地称为“雀斑蛋”,这是由于蛋壳上钙元素和色素分部不均匀导致的,对鸡蛋的质量没有影响,和沙门氏菌也没关系,可以放心食用;

别被谣言搞得惶惶不可终日,这个不敢吃,那个不敢碰,忘了享受这世上的各种美味哦!

对此,毕英佐支招称:“主要看‘气室’”,他告诉记者,一般鸡蛋都有尖端和钝端,通过光照看两端可以看出里面有一个“气室”,一般情况下,鸡蛋气室的大小是判断鸡蛋的新鲜度,“如果气室小,证明这个鸡蛋新鲜,如果气室黑点比较大的话,那可能储存的时间就已经比较长了。”

参考资料:

三、怎么挑选新鲜鸡蛋?

专家辟谣:

03 鸡蛋的储存和挑选

长斑未必没有沙门氏菌污染,沙门氏菌污染鸡蛋未必长斑。沙门氏菌到底是个啥?这样神秘不可捉摸?又如何避免沙门氏菌污染呢?

毕英佐强调,“吃了这种长斑的蛋,跟会不会引起发烧等没有任何必然的联系”。

通常来说,鸡蛋长斑有这3种情况:

【本文由“营养师尚婧”发布,2017年03月28日】

看“气室”

第二种,有的鸡蛋能在蛋壳内部发现水印一样的暗斑或者条带,这种暗斑的形成原理还不确定,研究表明可能和高温高湿度的环境有关,这种类型的鸡蛋又被称之为“暗斑蛋”,和沙门氏菌之间同样没有联系;

四、鸡蛋咋吃最健康、安全?

毕英佐表示,蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果,蛋壳颜色异常一般表现为色素蛋、驳纹蛋、水纹蛋等等,其异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关,而沙门氏菌广泛存在于自然界,事实上任何鸡蛋表面都可能附带有一定细菌,但是出现的斑点并不是因为鸡蛋感染了细菌而造成的,更不能错误地认为这些斑点就是细菌的集合体。

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沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。另外,鸡蛋壳具有一定的防御作用,如果不是特别不新鲜的鸡蛋,细菌极难进入蛋壳内。在吃鸡蛋前冲洗蛋壳,打开鸡蛋后立刻扔掉蛋壳不往灶台或其他地方放,再仔细清洗手。理论上来说,沙门氏菌在100℃即可被杀灭掉,所以烹饪鸡蛋包括其他肉类等食物,一定要熟透。

他还提醒市民,鸡蛋清里的溶菌酶对很多细菌也有明显抑制作用,对鸡蛋内部也会起到保护作用,因此不用过于担心鸡蛋壳表面的颜色。

不一定。鸡蛋壳上长斑和感染沙门氏菌之间没有必然的联系。通过鸡蛋壳上是否有斑来判断鸡蛋感染了沙门氏菌是没有科学依据的,并不准确。

最近有视频流传正火,该视频表明,如果发现鸡蛋表皮长有深色斑点,则说明这种鸡蛋细菌污染严重,并且该视频将长斑鸡蛋送至检测机构进行检测,测出沙门氏菌超标。有理论、有实践,似乎有理有据,很容易就能让人相信鸡蛋长斑绝对不能吃。但是,真的是这样吗?鸡蛋长斑就一定沙门氏菌超标吗?鸡蛋上的斑点到底是啥呢?

这则消息还建议,市民到超市或市场买鸡蛋时,尤其是家里有小宝宝的,尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。

我们在生活中只要正常的食用鸡蛋是不会有安全问题的,在日常购买鸡蛋要买新鲜的,且不要水洗之后去保存鸡蛋。水洗鸡蛋会将蛋壳外的保护膜洗掉,不利于鸡蛋的保存。日常保存鸡蛋要在温度2~5度左右,在这个温度下鸡蛋可以保存40天左右,常温下的鸡蛋一般只能保存10天左右。

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医生表示,一般来说,鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌。

4、新鲜鸡蛋打在盘子里,蛋黄饱满、呈圆形,且与蛋清有清晰的分层,若蛋黄摊散在蛋清中,此刻的鸡蛋不新鲜,尽量不要食用。

不管鸡蛋怎么烹饪,都要全熟。煮鸡蛋水开后加盖煮8分钟刚好全熟,时间过短蛋黄熟不透,时间过长蛋黄易变老、变干,口感不佳;荷包蛋水即将沸腾时候下蛋最能包住;炒鸡蛋火不宜太大,中小火为佳;煎鸡蛋小火慢煎全熟为佳。

其实,如果仔细观察可以发现,几乎每次购买的鸡蛋壳上都会有深浅不一、多少不一的小斑点,如果说鸡蛋壳上有斑点绝对不能吃,那么能吃的岂不是只有寥寥数几?

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